Kaynak: Resmî Gazete Sayı : 26556 18 Haziran 2007 PAZARTESİ
Kanun No. 5179
Kabul Tarihi : 27.5.2004
Gıdaların Üretimi, Tüketimi ve Denetlenmesine Dair Kanun
Hükmünde Kararnamenin Değiştirilerek Kabulü Hakkında Kanun
BİRİNCİ BÖLÜM
Amaç, Kapsam ve Tanımlar
Amaç
MADDE 1. - Bu Kanunun amacı, gıda güvenliğinin temini, her türlü
gıda maddesinin ve gıda ile temasta bulunan made ve malzemelerin
teknik ve hijyenik şekilde üretim, işleme, muhafaza, depolama,
pazarlama ve halkın gereği gibi beslenmesini sağlamak, üretici
ve tüketici menfaatleriyle halk sağlığını korumak üzere gıda
maddelerinin üretiminde kullanılan her türlü ham, yarı mamul ve
mamul gıda maddeleri ile gıda işlemeye yardımcı maddeler ve gıda
ile temasta bulunan madde ve malzemelerin güvenliğine ilişkin
özelliklerinin tespit edilmesi, gıda maddeleri üreten ve satan
işyerlerinin asgari teknik ve hijyenik şartlarının belirlenmesi,
gıda maddeleri ile ilgili hizmetler ile denetimine dair usul ve
esasları belirlemektir.
Kapsam
MADDE 2. - Bu Kanun; gıda güvenliğinin teminine, her türlü gıda
maddesinin ve gıda ile temasta bulunan madde ve malzemelerin
hijyenik ve uygun kalitede üretimine, tasnifine, işlenmesine,
katkı ve gıda işlemeye yardımcı maddelere, ambalajlama,
etiketleme, depolama, nakil, satış ve denetim usulleri ile yetki,
görev ve sorumlulukları ile risk analizine, ihtiyatî tedbirlere,
gıda ile tüketici haklarının korunmasına, izlenebilirlik ve
bildirimlere dair hususları kapsar.
Bu Kanunda hüküm bulunmayan hallerde genel hükümler uygulanır.
...
İşyeri sorumluluğu
MADDE 17. - Gıda işletmecisi; ithal ettiği, ürettiği, işlediği,
imal ettiği veya dağıtımını yaptığı gıdanın gıda güvenliği
şartlarına uymaması durumunda, ürününü pazardan geri çekmek ve
bu konuda yetkili mercileri bilgilendirmek zorundadır.
Gıda maddesinin toptan veya perakende satış ve/veya dağıtım
faaliyetlerinden sorumlu kişiler; gıda güvenliği şartlarına
sahip olmayan ürünleri pazardan geri çekmek, yetkili merciler
tarafından alınan tedbirler ile ilgili olarak işbirliği yapmak,
gıdanın izlenebilirliğine katkıda bulunmak zorundadır.
İşyeri sorumluluğu ile ilgili usul ve esaslar yönetmelikle
belirlenir.
...
BEŞİNCİ BÖLÜM
Sağlığın Korunmasına İlişkin Hükümler
Sağlığın korunması
MADDE 18. - İnsan sağlığının korunması amacıyla, gıda
maddelerini ve gıda ile temas eden madde ve malzemeleri üreten
ve/veya satan işyerleri;
a) Bakanlıkça çıkarılacak ilgili yönetmeliklerde belirtilen
asgarî teknik, hijyenik ve güvenlik şartlarını taşımak
zorundadır.
b) Gıda kodeksine uyulmaksızın gıda maddelerini imal edemez,
mübadele konusu yapamaz ve muameleye tâbi tutamaz.
c) İnsan sağlığına zarar verecek muhteviyatta gıda maddeleri
üretemez, içerisine zararlı bir madde katamaz, böyle bir
maddenin kalıntısını bulunduramaz ve gıdaya zararlı özelliğe yol
açacak herhangi bir işlem uygulayamaz.
...
Tüketici haklarının korunması
MADDE 22. - Tüketici haklarının korunması amacıyla, tüketiciler;
her türlü gıda maddesi ve gıda ile temasta bulunan madde ve
malzemeleri üreten, ithal eden ve satan gerçek veya tüzel
kişiler tarafından bilgilendirilir. Lüzumu halinde gıdaların
içeriği ve özelliği hakkında tüketicilerin bilgi sahibi olmaları
sağlanır. Gıda maddeleri ile ilgili olarak tüketiciler
yanıltılamaz ve yanlış yönlendirilemez.
Gıda konusunda, tüketici haklarının korunması ve toplumun bütün
kesimlerinin gıda kontrol safhalarına katılmasını sağlayacak
tedbirler ve buna ilişkin usul ve esaslar yönetmelikle
belirlenir.
...
Tarım ve Köyişleri Bakanlığından :
GIDA VE GIDA İLE TEMAS EDEN MADDE VE MALZEMELERİ ÜRETEN
İŞ YERLERİNİN ÇALIŞMA İZNİ VE GIDA SİCİLİ VE ÜRETİM
İZNİ İŞLEMLERİ İLE SORUMLU YÖNETİCİ İSTİHDAMI
HAKKINDA YÖNETMELİKTE DEĞİŞİKLİK
YAPILMASIMA DAİR YÖNETMELİK
MADDE 1 – 27/8/2004 tarihli ve 25566 sayılı Resmî
Gazete’de yayımlanan Gıda ve Gıda ile Temas Eden Madde ve
Malzemeleri Üreten İş Yerlerinin Çalışma İzni ve Gıda Sicili ve
Üretim İzni İşlemleri ile Sorumlu Yönetici İstihdamı Hakkında
Yönetmeliğin 29 uncu maddesinin birinci fıkrasının (a) bendi
aşağıdaki şekilde değiştirilmiştir.
"a) Gıda üreten ve altmış beygir gücünün üzerinde
motor gücü bulunan veya on ve üzerinde işçi çalıştıran veya su
ürünlerini işleyen veya hazır yemek üreten iş yerleri veya yemek
fabrikaları veya her türlü gıda katkı karışımları üreten iş
yerlerinde; en az dört yıllık lisans eğitimi almış ziraat, gıda,
kimya mühendisleri, veteriner hekimler, kimyagerler, su ürünleri
mühendisleri, balıkçılık teknolojisi mühendisleri ve biyologlar
ile gıda bilimi konusunda en az yüksek lisans yapmış diğer
meslek gruplarına mensup kişilerin eğitim dallarına ve üretimin
niteliğine göre sorumlu yönetici olarak istihdam edilmeleri her
bir iş yeri için zorunludur.
En az dört yıllık lisans eğitimi almış Ev Ekonomisi
Yüksek Okulu Beslenme Bölümü mezunları ve Diyetisyenler yemek
fabrikasında her bir iş yeri için sorumlu yönetici olarak
istihdam edilebilirler."
MADDE 2 – Aynı Yönetmeliğin ekinde yer alan EK:7/A’
nın (8) ve (19) numaralı bentleri aşağıdaki şekilde
değiştirilmiştir.
"8- Margarin, Aromatik Yağ ve Bitkisel Yağ Üreten
İş Yerleri (zeytinyağı dâhil): Gıda Mühendisi, Ziraat Mühendisi
[Gıda+Süt+Bahçe Bitkileri, Tarla Bitkileri (sadece ham yağ
üretiminde)], Kimya Mühendisi, Kimyager, Ziraat Fakültesinin
diğer bölümleri (sadece dolum yapan iş yerlerinde)."
"19- Su Ürünleri İşleyen İş Yerleri: Su Ürünleri
Mühendisi, Ziraat Mühendisi (Gıda + Su Ürünleri + Zootekni),
Gıda Mühendisi, Balıkçılık Teknolojisi Mühendisi, Veteriner
Hekim, Biyolog."
MADDE 3 – Bu Yönetmelik yayımı tarihinde yürürlüğe
girer.
MADDE 4 – Bu Yönetmelik hükümlerini Tarım ve
Köyişleri Bakanı yürütür.
SU ÜRÜNLERİ İŞLEME VE DEĞERLENDİRME TESİSİ DENETİMİ TALİMATI
2.1. GİRİŞ
Ülkemiz, su ürünleri işleme ve değerlendirme sanayinde özellikle
son yıllarda olumlu gelişmeler kaydedilmiştir. Bu olumlu
gelişmelerin en önemli nedenlerinden biri denetim ve kontrol
prosedüründe uygulanan sistemdir. Sistemin geliştirilmesi,
kalite ve kontrol hizmetlerinde dünya ve Avrupa standartlarına
uyulması ve Avrupa Birliği Direktifleri ile Su Ürünleri
Mevzuatının mutlaka uygulanması zorunluluğunun ortaya
çıkmasından kaynaklanmıştır.
...
2.3.7.1. Alt Yapı
13. Sinek öldürücü cihazlar tesise sinek v.b. canlıların
girişini engelleyecek noktalara yerleştirilmeli ve üretim hattı
üzerinde hiçbir şekilde bu cihazlar bulunmamalıdır.
2.3.7.2. Alet ve Ekipman
2. Kullanılan tüm alet ve ekipman sağlığa uygun, kolay
temizlenebilir ve dezenfekte edilebilir, pürüzsüz, paslanmayan
ve kontaminasyona yol açmayan malzemeden yapılmış olmalı, daima
temiz bulundurulmalı, gerektiğinde dezenfekte edilmelidir. Tüm
malzemeler, alet ve ekipmanlar, ısı, buhar, asit, alkali, tuz
gibi maddelere dayanıklı olmalıdır.